台灣春茶，通常指清明前後開始採摘的第一批茶，以香氣高揚、茶湯細緻著稱，是許多茶人一年中最期待的季節。
「以春茶為貴」的說法，可以追溯至明朝以前；而在當代，這份偏愛，一部分來自風味，另一部分則來自等待過後的那種「嚐鮮感」。
這一次，我們邀請長期研究台灣茶文化、請中華茶藝家研究協會創會會長 ／國際大觀人文茶道書院創辦人陳玉婷老師，從風味、節氣、選壺與保存四個角度，帶你重新認識春茶。
「以春茶為貴」——這個說法從哪裡來？
在台灣，一年四季都有茶，但「春茶為上」的觀念，其實由來已久。
玉婷老師提到，明朝以前，中華飲茶文化以春茶為主。對當時的人來說，春茶不只是一種味道，而是「當季的風物」——是與四季節氣同步的生活方式。春天第一批萌發的新芽，代表一種「剛剛發生」的自然狀態，因此格外珍貴。
玉婷老師分享：「在古代，春茶象徵著當季的時尚。那些達官貴人、文人雅士因茶而舉辦的雅集，在春天是最多的。」
到了宋代，文人雅士因茶相聚，品評茶湯的同時，也是一種審美與品味的交流。那不只是喝茶，更是一種關於時節、關於生活節奏的共享經驗。
隨著時代演進，台灣製茶工藝日益精進，春夏秋冬四季各有其代表茶品。但對愛茶的人來說，春茶仍有它無可取代的位置。
玉婷老師說：「對於喝茶的人來說，春茶仍然有它獨特的風味，以及季節性帶來的『嚐鮮』感。就好像每年都在等待春天來臨，去品嚐這份新鮮。」
春茶、夏茶、秋茶、冬茶——四季各有什麼不同？
業界常用一句話來概括四季茶的風味特性：
春香、夏澀、秋苦、冬韻
這不只是口訣，背後各有植物與氣候的邏輯。
春天氣候溫和，延續了冬季的涼寒，日照時間也相對溫和，讓茶葉積累豐富的胺基酸，香氣格外高揚，茶湯細緻；夏天日照長、茶多酚含量高，茶多酚溶於水即是澀味，因此夏茶最適合製成紅茶或東方美人，讓茶多酚在發酵過程中轉化為更豐富的口感；秋天的茶葉咖啡因含量較高，咖啡因溶於水帶來微苦，但這個苦會回甘；冬天生長緩慢，內含物質積累更深，韻味最為厚實圓潤。
玉婷老師補充：「嚴格來說，大自然賦予了茶葉在四季中不同的面貌。春茶和冬茶比較適合做成清香型；夏茶則適合發酵程度較高的做法。每一季的豐富，其實都各有道理。」
也就是說，「夏澀」「秋苦」並不代表品質不好，而是大自然給製茶師的不同素材——各有其對應的工藝與風味邏輯。
為什麼春茶特別香、特別細緻？
春茶的風味，來自一段關鍵的時間差。
茶樹在冬天進入休眠，待春天氣溫回升後萌發新芽。這段「冬藏 → 春生」的過程，讓茶葉在風味上有了與其他季節截然不同的表現。
玉婷老師解釋：「最主要是在香氣表現上，春茶會特別高揚。因為春天延續了冬季的涼寒氣候，日照時間也比較溫和，這使得它的香氣非常悠揚；茶湯也會比較細緻——這跟日照時長、以及從冬天到春天的日均溫度都有關係。」
相較之下，冬茶雖然也在寒冷的氣候下生長，但前一個節氣是秋天，秋天日照時間仍長，所以冬茶的表現更多體現在飽滿的韻味，而非春茶那種清揚的香氣。
從哪兩款春茶開始認識台灣春茶？
台灣春茶種類豐富，對新手來說，玉婷老師建議從兩個角度切入：一是發酵度，二是茶區。
春季有一個其他季節少見的茶類——不發酵的綠茶。因為春天的茶葉特別適合做不發酵處理，台灣春天才有的綠茶，是認識春茶獨特性的第一道門。部分發酵的輕發酵茶，也在春季展現出最清雅的花香表現。
玉婷老師個人最推薦的兩款入門春茶：
三峽碧螺春（不發酵綠茶）——大約三月中旬上市。茶索細緻、帶有白毫、顏色翠綠，外觀就能判斷新鮮度。香氣直接，帶有明顯的豆香、海苔香與蔬菜香。
文山包種茶（輕發酵茶）——約四月中旬上市。顏色更近墨綠。玉婷老師形容：「深深吸一口，就能聞到像花開般新鮮的味道，那股幽幽的蘭花香彷彿就在鼻尖。」
這兩款茶都是條形製法，外觀與香氣的辨識度高，新鮮度一目瞭然，是認識台灣春茶的絕佳起點。
問到如果只能帶一款春茶回家會帶哪一款？玉婷老師笑道：「如果只能帶一款春茶回家，我會選文山包種。」
如何判斷一款春茶的品質好不好？
清朝鄭板橋有一句詩：「汲來江水煮新茗，買盡青山當畫屏。」玉婷老師引用這句話，描繪的正是一杯好春茶帶來的那種如沐春風、心胸開闊的感受。
判斷一款好春茶，玉婷老師提到三個具體標準：
鮮——茶葉顏色要翠綠、光澤透亮，不能暗沉或灰蒙蒙，否則就不算新茶。就像買水果一樣，新不新鮮，其實一眼就清楚。
香——玉婷老師稱之為「顯香」：還沒有沖泡，光是聞乾茶就能明顯感受到清新、奔放的香氣。
湯感——春茶可溶出的纖維較少，茶湯喝起來更細緻、更優雅，是有別於其他季節的典型特質。
春茶真的最好嗎？
答案是：不一定。
隨著製茶技術與茶園管理的進步，台灣四季茶各有代表性。玉婷老師說得直接：「其實每一季的茶都有它適合的風味，只是春茶的香氣比較容易被感覺到，所以很多人會特別喜歡。」
春茶之所以被偏愛，一部分來自風味，另一部分來自「時間感」——那是等待過後的第一口，是對季節轉換的一種回應。
與其說春茶最好，不如說：春茶，是最容易讓人感覺到「季節正在發生」的一種茶。
玉婷老師分享：「春分，一半於時光，一半於茶香。到了清明、穀雨，所有茶區都忙碌起來，你好像也得跟著農事、茶事一起等待。」
春茶買回家，怎麼保存才能留住那份「鮮」？
春茶的靈魂是「鮮」，保存方式直接決定你喝到的是不是那杯值得等待的味道。
玉婷老師的建議很實際：
避光——茶葉「厭光」，購買時的鋁箔袋本身就有良好的阻光功能。千萬不要把茶葉整個倒進玻璃罐，玻璃透光，會加速氧化。
隔絕空氣——每次取用後，用夾子把鋁箔袋裡的空氣盡量擠出、夾緊，再放進紙罐，形成雙層保護。
買小包裝——不發酵或輕發酵的春茶，盡量選50至75克的小包裝。以兩天喝一次的頻率計算，大約20至30天就能喝完，既保鮮，也呼應「嚐鮮不藏陳」的飲茶精神。
玉婷老師補充：「我們說『當季』——其實保存條件好的話，放一個季度也不至於不好喝。只是心情上，會想要呼應春天的來臨，感受春茶與大自然節氣的呼應。」
春天，不只是喝茶的季節
當我們開始在意春茶時，其實也在重新調整自己的生活節奏。
春天，不只是味覺的轉換，也是空間、器物與日常感受的轉換——如何讓茶席更顯春意？
玉婷老師在詮釋包種茶或綠茶時，最常使用的，是八方新氣的《春嵐》。她分享：「它的壺型比較寬、比較圓，線條是往橫向延展的，很適合條形茶葉在裡面完全舒展、釋放。提把的設計與壺身比例，有一種很自然的流動感，很像在表現春天那種盎然展開的狀態。有朝氣，但同時帶一點溫柔——器型本身很有朝氣，旁邊的花瓣設計概念又好像很溫柔。就很像春茶本身的感覺。」
這樣的感受，正是八方新氣今年春季企劃「花映山水・春之饗宴」想呈現的狀態——茶不再只是茶，而是與花、器物、空間共同構成一種春天。
當春茶遇上白瓷：一種更完整的春日感受
當茶的香氣開始轉向清亮，器物也會跟著改變。
相較於厚重或強烈的表現，春天更適合那些線條簡潔、留白充足的器物。白瓷，正好承接了這樣的狀態。
在「花映山水」的選品中，幾件特別適合春茶茶席的作品：
《春嵐》——線條輕盈，帶有山水與霧氣的流動感，最適合條形春茶在其中舒展
當茶湯落入杯中，那不只是味道的轉換，也是節氣在器物中的延續。
延伸：台灣春茶的邊界，正在擴展
值得一提的是，台灣製茶工藝近年出現了一個令人矚目的新方向。
2025年，台灣正式取得「橙茶」（Brown Tea）的世界專利。這是一種介於白茶與烏龍茶之間的製法，以減少電力與人力為出發點，製程中讓茶菁自然攤晾、輕炒輕揉，保留條形，帶出獨特的柑橘調與水果香氣。
玉婷老師特別提到：「我覺得王老師的花系列茶壺，拿來泡橙茶也很合適。橙茶的茶湯顏色比紅茶淡一點，比綠茶琥珀，映在白瓷杯裡應該很好看。」
橙茶目前仍在推廣初期，是春季茶席上值得嘗試的一個新味覺座標。
探索春日茶席選品
在這個春天，以「花映山水」為題，我們選出幾件適合春茶與花意共存的白瓷作品。
